傳承潮州蝦棗

炸蝦棗是傳統潮州名菜。 以往做節時，都可以在夫家吃到奶奶的拿手炸蝦棗。自從老人家仙遊後，只在潮州菜館才可吃到炸蝦棗，但總是沒有媽媽(奶奶)的味道。

幾年前小叔開始學做炸蝦棗，日子有功也做得似模似樣。最近大老爺也想把媽媽的炸蝦棗傳承下去，開始學做炸蝦棗。

炸蝦棗的主角是蝦(1斤，去殼後約500克)

配料有半肥瘦豬肉(約200克)、馬蹄(5-6粒)、雞蛋(兩隻)、麵粉(兩湯匙)及生粉(1湯匙)。

鮮蝦洗淨去殼及挑腸，蝦仁用刀身壓扁，然後用刀背稍剁。將蝦茸反復撻一回，加入蛋白再撻至呈膠狀。

半肥瘦豬肉剁碎加入蛋黃及馬蹄粒後和蝦膠拌勻，再加入麵粉拌勻。

用手把蝦膠擠成球狀，然後放落油炸至金黃色

一粒粒香噴噴的蝦棗完成

外皮香脆，馬蹄爽口，但還未能完全有媽媽的味道，仍需努力。

鮮蝦頭多膏可用來淆湯底(先煎後放湯煲)，配雲吞水餃麵一流。